Ko tu zini par skābenēm? Pagatavo zupu ar zemenēm un valriekstiem!

skabenes
Foto: jauns.lv

Skābenes ir vērtīgs C vitamīna avots, 100 g svaigu skābeņu ir aptuveni 48 mg šī vitamīna, un tas ir mazliet vairāk par pusi no nepieciešamās dienas devas. Skābenēs ir arī kalcijs, magnijs , kālijs, varš un cinks. Tajās ir arī t.s. provitamīni, no kuriem cilvēka organismā veidojas A vitamīns, skābenes ir arī B grupas vitamīnu avots. Turklāt tās ir īpaši diētiskas – 100 g skābeņu ir vien 22 kcal, toties ir aptuveni 3 g šķiedrvielu. Ar vārdu sakot, svaigas skābenes, it īpaši pavasarī un vasarā, ir vērtīgs pārtikas produkts.

Tomēr jāzina daži knifiņi, lai tās tiešām būtu draugs, ne problēmu radītājas.

Visvērtīgākās ir mazās, skābeņu lapiņas ar tievu kātiņu. Lielās, dzīslotās un arī jau apdzeltējušās var būt ar rūgtenu piegaršu, turklāt skābeņskābes koncentrācija tajās ir augstāka.

Skābenēs ir t.s. skābeņskābe, kas aizkavē kālija un magnija uzsūkšanos organismā, tādēļ skābeņu ēdieniem ir derīgi pievienot pienu vai skābo krējumu. Piena produkti aizkavēs skābeņskābes uzsūkšanos organismā.

Skābeņskābes dēļ ar skābenēm nevajadzētu aizrauties tiem, kuriem ir nierakmeņi; arī tiem, kuriem ir veselības problēmas ar kuņģi, skābenes jālieto uzmanīgi.

Skābeņu ēdienus nav ieteicams gatavot čuguna vai alumīnija traukos, jo skābeņskābe, reaģējot ar šiem materiāliem, gan var piešķirt ēdienam rūgtenu garšu, gan var pat radīt toksiskus savienojumus.

Protams, klasiska ir skābeņu zupas recepte, kurā zupa tiek gatavota no žāvētas gaļas, grūbām, kartupeļiem un gatavai zupai tiek pievienota vārīta ola un skābais krējums. Salīdzinoši labi zināma ir arī aukstā skābeņu zupa, bet, izrādās, ka skābenes labi sader arī ar zemenēm.

Skābeņu zupa ar zemenēm un riekstiem

Vajadzīgs

700 g grieķu jogurta

150 ml piena

200 g skābeņu

2 ēdamk. olīveļļas

2 ēdamk. citrona sulas

sāls, cukurs, pipari

100 g zemeņu

50 g valriekstu

Pagatavošana

 Skābenes kopā ar pienu un jogurtu sablendē. Iemaisa eļļu un citrona sulu, pēc garšas pievieno sāli, cukuru, piparus un noliek aukstumā.

Valriekstus sasmalcina, zemenes sagriež mazos gabaliņos.

Pārber atvēsinātai, šķīvjos salietai zupai.

Lai labi garšo!

 

 

 

Apskati arī citus rakstus par sekojošajām tēmām: