Izvāri tūlīt – garšīgas pupiņu zupas receptes

pupas1
Foto: Delfi.lv

Silta pupiņu zupa ir nudien ātri pagatavojams ēdiens, kas ir kā radīts brīvdienu vakariņām, lai nedēļas nogalē nebūtu jādomā par stāvēšanu pie katliem. Viens, divi un – gatavs! Jau pēc nepilnas pusstundas uz plīts kūpēs katls ar sātīgu virumu, ko īpaši izsalkušie var uzlabot, piekožot vai nu grauzdētu maizi, vai kraukšķīgu kūpinātas gaļas šķēli.

Ja laika ekonomijas nolūkos zupu gatavosi no konservētām pupiņām, uzzini, kādas kļūdas nevajadzētu pieļaut, izmantojot virtuvē šo ērto produktu.

Atceries, ka, izmantojot zupas gatavošanai konservētas baltās pupiņas, nolieto šķidrumu nekādā gadījumā nelej ārā. Šo šķidrumu smalkā vārdā dēvē par “aquafaba”.

Konservētas pupiņas ir viens no tiem produktiem, kuru vērts glabāt virtuves skapītī, lai tās vienmēr būtu pa rokai. Pupiņas papildinās ne vien vienkāršus salātus un zupas, bet arī sautējumus, sacepumus un daudzas citas maltītes. Pirms pupiņu pievienošanas maltītei tās gatavošanas laikā gan ir dažas lietas, kas jāņem vērā.

Ierasts, ka pēc konservēto pupiņu bundžas atvēršanas mēs tās uzreiz pievienojam salātiem, zupai vai sautējumam. Taču tā gluži nevajadzētu darīt. Lūk, vēl piecas lietas, kuras darām aplam, gatavojot konservētas pupiņas.

Pupiņas netiek noskalotas

Pēc tam, kad konservētu pupiņu bundža ir atvērta, mēs tās nenoskalojam. Bet to vajadzētu darīt. Kā norāda “Thekitchn” kulinārie speciālisti, konservēto pupiņu šķidrumā ir ļoti daudz cietes un nātrija, kas ēdājiem nenāk par labu. Tāpēc, pirms pievienošanas maltītei, konservētās pupiņas kārtīgi nokās un noskalo zem ūdens strūklas.

Lieka sāls pievienošana

Tā kā konservētās pupiņās jau ir nātrijs, papildu sāls nav nepieciešams. Gatavojot konservētās pupiņas, nogaršo – ja tās ir sāļas, salātiem vai sautējumiem vēl vairāk sāls nebūs nepieciešams.

Par maz pupiņu

Reizēs, kad recepte pieprasa iepriekš izmērcētas kaltētās pupiņas, tās var aizvietot ar konservētām pupiņām. Bet ar vienu noteikumu – izmanto divreiz vairāk konservēto pupiņu, nekā vārīto. Piemēram, ja recepte pieprasa krūzi kaltētu pupiņu, būs nepieciešamas divas krūzes konservētas pupiņas.

Pirms cepšanas pupiņas netiek nosusinātas

Ja konservētās pupiņas izmanto receptē, kuru jāgatavo cepeškrāsnī, pirms pievienošanas pārējām sastāvdaļām tās ir kārtīgi jānosusina. Tas nepieciešams, lai pupiņas saglabātos kraukšķīgas un apetītlīgas.

Pāri palikušās pupiņas tiek glabātas bundžā

Ja pēc gatavošanas pāri palikusi ir puse no konservētajām pupiņām, tās nevajadzētu glabāt turpat bundžā. Ledusskapī pupiņas tikai uzņems metāla garšu un būs mazāk garšīgas. Pāri palikušās pupiņas pārliec stikla vai plastmasas uzglabāšanas traukā un ledusskapī atstāj ne ilgāk par nedēļu.

Lētā pupiņu zupa

Lēta un ātri pagatavojama pupiņu zupa studentam vai ģimenes pusdienām.

Vajadzīgs

2 bundžas konservētu pupiņu

3 kartupeļi

4 ēdamk. tomātu pasta

3 cīsiņi

2 gab. skābēti gurķi

2 ķiploka daiviņas

Pagatavošana

Liek katlā konservētas pupiņas, mazos kubiņos sagrieztus kartupeļus, tomātu mērci, pārlej ar ūdeni un vāra.

Pannā apcep ripiņās sagrieztus cīsiņus ar ķiplokiem, pievieno katliņa saturam.

Vāra zupu aptuveni 7 minūtes, līdz kartupeļi ir gatavi. Lej šķīvjos un piegriež skābētu gurķi.

Dažādu pupiņu zupa ar malto gaļu

pupas2

Lieliska zupa vēsam laikam, turklāt dažādās pupiņas jauki saspēlēsies ar maltās gaļas kripatiņām.

Vajadzīgs

1/2 glāze baltās pupiņas

1/2 glāze mung pupiņas

~600 g liellopa gaļa ar kaulu

3 l ūdens (buljonam)

5 melnie pipari

3 smaržīgie pipari

1 lauru lapa

1 sīpols

2 ķiploka daiviņas

1 pētersīļa sakne

2 burkāni

4 kartupeļi

1 ēdamk. eļļa

200 g maltā gaļa

Sauja pākšu pupiņas

pēc garšas sāls

Pagatavošana

Pa nakti iemērc pupiņas, katru veidu atsevišķi. Lai gaļa izvārītos mīksta ātrāk, to apber bagātīgi ar sāli un ļauj marinēties visu nakti.

Nākamajā dienā pupiņas noskalo un vāra gatavas, katru veidu savā katliņā, jo pupiņu vārīšanas ilgums var būt atšķirīgs. Gatavās pupiņas nokāš un noliek malā.

.Katlā liek noskalotu gaļas gabalu, aplej ar aukstu ūdeni un strauji uzvāra. Noregulē nelielu uguntiņu, nosmeļ putas un pievieno garšvielas un garšaugus: piparus, lauru lapu, sīpolu, ķiplokus un pētersīļa sakni. Buljonu vāra, līdz gaļa ir gatava, apmēram stundu vai pusotra.

Tikmēr nomizo un gabaliņos sagriež burkānus un kartupeļus. Pannā karsē eļļu un apcep malto gaļu, uzberot nedaudz sāli un svaigi maltus melnos piparus.

Kad zupas gaļa ir gatava, to izceļ no buljona, kuru pēc tam izkāš, atbrīvojoties no garšaugiem. Buljonā liek burkānus, vāra apmēram 15 minūtes, tad pievieno kartupeļus un pākšu pupiņas. Sagriež gabaliņos vārīto gaļu.

Kad dārzeņi ir gandrīz gatavi, pievieno novārītās pupiņas, malto gaļu, vārīto gaļu un visu vēlreiz uzvāra. Pārbauda zupai sāls daudzumu, piparus un pasniedz.

Ātrā maltās gaļas–pupiņu zupa

pupas3

Ātrā maltās pupiņu–maltās gaļas zupa – ja vēlas, tad var ēst kopā ar grauzdiņiem.

Vajadzīgs

500 g maltā gaļa

1 puravs

2 paprikas

 1 burkāns

2 ēdamk. tomātu pasta

1 bundža konservētu pupiņu

800 ml konservēti tomāti

pēc garšas adžika

pēc garšas sāls

Pagatavošana

Malto gaļu apcep katlā uzkarsētā eļļa, pieliek klāt sarīvētu burkānu un turpina cept 2–3minūtes.

Smalki sagriež papriku un puravu. Tad, kad tas izdarīts, liek klāt katla saturam un cep 3–4 minūtes.

Tad pievieno sablendētus konservētos tomātus, tomātu pastu, sāli un pupiņas. Adžikas mērci pievieno pēc garšas. Pielej klāt verdošu ūdeni– tik daudz, cik biezu zupu vēlas.

Lai būtu tumīgāka var pielikt izkarsētus miltus.

Makaronu-pupiņu zupa

pupas4

“Nabaga itālis” – makaronu un pupiņu zupa, kas pagatavojama 35 minūtēs.

Vajadzīgs

400 g konservētas sarkanās pupiņas

400 g bundža konservētu tomātu

1 glāze smalki makaroni

1 gab. sīpols

2 gab. burkāni

2 gab. seleriju kāti

1.5 l ūdens

sāls

melno piparu graudi

 Pagatavošana

Katlā uzkrsētā eļļa sasautē sīpolu, slīpi sagrieztu seleriju un ripiņās sagrieztu burkānu, pēc 5 minūtēm pieliek pupiņas un tomātus, visu pārlej ar ūdeni, pievieno garšvielas un makaronus.

Vāra aptuveni 5-7 minūtes, līdz makaroni ir teju gatavi, jo tie turpinās gatavoties arī pēc tam.

Pievieno svaigu baziliku.

 

Deldi.lv

Apskati arī citus rakstus par sekojošajām tēmām: